Archive for the ‘Рецепты консервирования вишни’ Category

ВИШНЯ МАРИНОВАННАЯ

Posted by: admin

Ноябрь 19th, 2009 >> Рецепты консервирования вишни

Пресс винтовой ручной механический: купить пресс ручной http://www.frukt.org.ua. .

1 кг вишни, 0,5 л винного уксуса, 500 г. сахара, 4 гвоздики,

немного корицы.

Вишню залить на 24 часа уксусом. Затем уксус слить. Из вишни

удалить косточки и проварить с сахаром, пряностями и 100 г.

слитого уксуса до мягкости. Вишню переложить в банки (лучше в

керамическую посуду), залить оставшимся уксусом, прокипятив его

предварительно 5 мин. Сверху положить пергаментную бумагу,

смоченную водкой. Хранить в холодном месте.

http://cooking.niv.ru

Как приготовить сироп и варенье из вишен

Posted by: admin

Ноябрь 19th, 2009 >> Рецепты консервирования вишни

Вишня обладает многими целебными свойствами, а по содержанию пектина превосходит другие ягоды.

Хранится в свежем виде вишня недолго. При домашних заготовках из нее обычно варят компоты или варенье. Сделать это совсем несложно. Для приготовления компота отбирают зрелые неповрежденные ягоды, промывают их. Затем плотно укладывают в банки до “плечиков” и заливают 60%-ным горячим сиропом. Стерилизуют компот в пол-литровых банках 10–12 минут, в литровых – 15–18 минут. Емкости надо закупорить и хранить в прохладном месте. При употреблении сироп разбавляют водой по вкусу.

Для разных плодов требуется различная концентрация сиропа: чем кислее фрукты, тем больше сахара должно быть в компоте.

Вот несколько рецептов.

Если сироп должен быть 20%-ной концентрации, то на 1 л воды необходимо 250 г сахара (1 стакан плюс 2 столовые ложки). Выход сиропа 1150 г.

Если – 30%-ной концентрации, то 430 г сахара (1 пол-литровая банка). Выход – 1250 г.

Если – 40%-ной концентрации, то 670 г сахара (4 граненых стакана). Выход – 1400 г.

Если 50%-ной концентрации, то 1000 г сахара (5 стаканов). Выход – 1600 г.

Наконец, если 60%-ной концентрации, то 1500 г сахара (2 литровые банки). Выход – 1900 г.

Для приготовления варенья ягоды обрабатывают так же, как для компота, затем удаляют косточки. В таз насыпают сахар, вливают воду, размешивают и дают вскипеть. В горячий сироп погружают ягоды и варят до готовности. На 1 кг вишни необходимо 2 кг сахара, 2 стакана воды.

www.dachnikam.ru

Джем из вишни

Posted by: admin

Ноябрь 19th, 2009 >> Рецепты консервирования вишни

Рецепт № 1

В горячий сахарный сироп положить подготовленную вишню без косточек и предварительно растворенный в холодной воде желатин.

Варить на умеренном огне, все время снимая образующуюся пену. Готовый джем слегка остудить и разложить в банки.

На 1 кг вишни без косточек — 0,9 кг сахара, 0,5 л воды, 5 г желатина.

Рецепт № 2

Из вишни удалить косточки и варить ее в воде до размягчения. Затем добавить сахар и варить до готовности около 15 мин. На 1 кг вишни без косточек — 0,6 кг сахара и 0,5 стакана воды.

Рецепт № 3

Вишню без косточек засыпать сахаром и варить на слабом огне, постоянно помешивая, до готовности. В горячем виде разложить в банки. Пастеризовать при температуре 90*С полулитровые банки — 15 мин., литровые — 20 мин.

На 1 кг вишни без косточек — 0,2 кг сахара.

http://webeda.ru

Компоты и варенье из вишни

Posted by: admin

Ноябрь 19th, 2009 >> Рецепты консервирования вишни

Из вишни можно изготовлять самые разнообразные продукты отличного качества. Лучшими для консервирования являются сорта с крупными, темноокрашенными плодами, хорошим ароматом, кисло-сладкого вкуса. Плоды надо снимать только полностью созревшие. Вишня более нежная, чем черешня, и использовать ее надо как можно быстрее.

Компоты из вишни изготовляют разными способами.

1. Отсортированными и промытыми плодами наполняют банки поплотнее и заливают холодным сиропом. Плоды вишни кислее, чем черешни, и для получения в продукте благоприятного вкуса необходимо добавление и большего количества сахара. Однако в зависимости от желания и возможности, а также в зависимости от сорта сироп можно готовить различной концентрации, добавляя на 1 л воды от 300 до 800 г сахара. Залитые холодным сиропом банки помещают в посуду с холодной водой и сравнительно медленно нагревают до температуры 80—85°. При этой температуре банки 0,5 л выдерживают 12—15 мин, 1 л — 18— 20 мин.

2. Наполненные банки заливают горячим (85—90°) сахарным сиропом и пастеризуют: 0,5 л — 10 мин, 1 л—15 мин. Если воду доводят до кипения (стерилизация), то время выдержки сокращают до 5 мин для банок емкостью 0,5 л и до 7 мин для 1 л.

3. Вишню заливают кипящей водой или горячим соком из отбракованных, но не порченых плодов и пастеризуют или стерилизуют, как и в предыдущем случае. Используют такие компоты для диетического питания.

Заготовки из вишни делают разными способами.

1. Плоды освобождают от косточки и укладывают поплотнее в банки, пересыпая сахаром. Банки помещают в подогретую воду и стерилизуют: 0,5 л — 25— 30 мин, 1 л — 35—40 мин.

2. Вишню без косточки помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют 300—400 г сахара на 1 кг плодов, накрывают крышкой и ставят на слабый огонь. Периодически помешивая, нагревают до 85—90° и выдерживают 5—10 мин. Одновременно подготовляют банки. Их и крышки прошпаривают кипятком, в горячие банки быстро раскладывают вишни и так же быстро закатывают.

Варенье из вишни варят с косточкой и без косточки. Если варенье варят с косточкой, то плоды заливают горячим сиропом, приготовленным из расчета 1 кг сахара и 1 стакан воды на 1 кг плодов, варят до готовности в один-два приема.

При варке варенья без косточек плоды пересыпают сахаром и дают возможность выделиться соку так, чтобы он покрыл ягоды. Варят после этого в один прием до готовности.

http://konservoff.ru

Сироп из вишни

Posted by: admin

Ноябрь 19th, 2009 >> Рецепты консервирования вишни

Ягоды промыть и перетереть, но не удалять косточки. Взять несколько из них, разбить и оставить их с перетертыми вишнями. получившуюся массу сложить в эмалированную кастрюлю, закрыть и оставить постоять на 48 часов. Затем процедить массу через редкую ткань, чтобы отделился только прозрачный сок вишен. Для сиропа в сахар добавить воду и варить до образования пены несколько минут, затем влить вишневый сок и варить около 30 минут, постоянно снимая пену. Снять посуду с огня и перелить сироп в бутылки. Сироп желательно хранить в холодном и сухом месте.

www.best-desserts.net

Компот из вишни

Posted by: admin

Ноябрь 19th, 2009 >> Рецепты консервирования вишни

Для консервирования рекомендуются сорта: Владимирская, Подбельская, Любская, Анадольская, Шпанка и другие. Если вишня свежесобранная или полученная со стороны, не может быть сразу законсервирована, ее можно сохранить в течение нескольких часов, погрузив и холодную воду или поместив в прохладное помещение. Обычно вишни срывают вместе с плодоножками. Если плодоножку оторвать от плода, то через образовавшееся повреждение будет вытекать сок и, кроме того, с этого места плод чаще всего начинает портиться. Поэтому Лучше хранить вишни с необорванными плодоножками, и обрывать их следует перед самой переработкой.

Перед консервированием вишни рекомендуется рассортировать по размеру для придания готовым консервам хорошего внешнего вида. Сортировать можно вручную или для сокращения времени через сито с круглыми или квадратными отверстиями в 12, 14 и 16 мм. Лучше применять сита из мягкого материала (листовой резины, пластмассы) или неокисляющегося металла. Вишни мелкие консервировать в виде компотов не рекомендуется, так как в готовых консервах слишком много места будут занимать несъедобные косточки.

Одновременно с сортировкой по размеру удаляют листочки, веточки, а также вишни недозрелые, загнившие, поврежденные птицами или садовыми вредителями, помятые, с трещинами и другими дефектами,

Не рекомендуется смешивать для консервирования вишни разных сортов, неодинаковые по цвету, отчего вил консервов ухудшается. Даже при консервировании вишен одного сорта и с одного и того же дерева их предварительно следует рассортировать по цвету, что также будет означать и сортировку по степени зрелости.

В отличие от яблок вишню при подготовке к консервированию не бланшируют, а только моют, после чего ее можно расфасовывать в банки. Консервировать вишню можно в стеклянных литровых и полулитровых банках, трехлитровых консервных бутылях, а также в бутылках с широким горлом (консервные бутылки, укупориваемые жестяными крышками, или молочные бутылки с укупоркой пробками и с заливкой смолкой). Во всех случаях банки и бутылки - надо заполнять возможно более плотно, встряхивая банки- во время наполнения, а в конце укладки даже можно слегка уплотнить плоды рукой, не допуская, однако, повреждения или раздавливания их. Делается это потому, что во время стерилизации вишни, которые укладывали в банки совершенно сырыми, уменьшатся в весе почти на 15% за счет выделения из них сока. При этом уменьшится и объем вишен и, если они перед стерилизацией будут неплотно насыпаны в банку, то в готовых консервах окажется большой слой сиропа без плодов.

Плотно уложенные вишни заливают горячим 60%-ным сиропом так, чтобы он лишь покрыл плоды. Банка должна быть наполнена плодами и сиропом до узкой части (горла).

Стерилизуют компот в кипящей воде — полулитровые банки и бутылки 10—12 мин, литровые 13—15 мип, трехлитровые 30 мин.

Вишни с высокой кислотностью вместо стерилизации пастеризуют при 85°С (полулитровые банки 20—25 мпп, литровые 30—35мин,). Ори пастеризации не разимразрезанными на половинки без косточек. В этом случае в банку помешается гораздо больше плодов.

ЗНебланшированные сливы нельзя плотно уложить п банки и, кроме того, они при стерилизации больше развариваются. Бланшируют сливы в воде при температуре 80—85° С. Продолжительность бланшировки 3— 5 мин в зависимости от сорта и степени зрелости плодов. Ренклод необходимо бланшировать при температуре 90—95° С.

При стерилизации и даже при бланшировке у многих сортов слив кожица лопается и от этого сильно ухудшается внешний вид консервов — трещины делают плоды непривлекательными, мякоть плодов, попадающая в сироп, делает его мутным и т. д.

Для предотвращения этого рекомендуется сливы перед бланшировкой накалывать стальной булавкой или приспособлением, состоящим из нескольких булавок, укрепленных на пробке. Надо только следить за тем, чтобы булавки не остались, в мякоти слив.

Для удаления косточек крупные сливы разрезают вдоль,- после чего косточки легко вынимают. Сливы половинками аккуратно укладывают в банки, стараясь расположить их красиво, симметрично, срезами внутрь банок. Сливы, консервируемые в цельном виде, также надо плотно укладывать, а не просто насыпать в банки,

Все виды слив, консервируемых половинками, а также крупные цельные сливы можно расфасовывать только в широкогорлые консервные банки или трехлитровые консервные бутыли. Мелкие сливы (алыча, ткемали) можно консервировать и в широкогорлых бутылках.

Сироп для заливки уложенных в банки слив должен иметь крепость (в %)

Венгерка…………. 30

Ренклод и изюм-эрик ….. 40

Мирабель и другие сорта …. 45

Алыча и ткемали……… 65

www.mnogo-receptov.ru

Джем вишнево-смородиновый

Posted by: admin

Ноябрь 19th, 2009 >> Рецепты консервирования вишни

1 кг черной смородины

1 кг вишни

1 кг сахара

Добавить свою

фотографию

Ягоды смородины положить в кастрюлю, размять и засыпать половиной сахара. На слабом огне довести до кипения и варить примерно 15 минут. Вишню без косточек поместить в другую кастрюлю, засыпать оставшимся сахаром, подогреть в течение нескольких минут и переложить в кастрюлю со смородиной. Все перемешать, довести до кипения и варить 2-3 минуты. Разложить в горячем виде в банки, укупорить полиэтиленовыми крышками или плотно завязать пергаментной бумагой.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

http://saechka.ru

Консервирование вишни

Posted by: admin

Ноябрь 19th, 2009 >> Рецепты консервирования вишни

Вишня в собственном соку

Отбирают спелые без повреждений вишни, подготавливают их к консервированию, плотно укладывают в сухие банки и накрывают крышками. Банки с вишней устанавливают на подставку в кастрюлю с холодной водой и нагревают.

При нагревании вишни выделяют сок и уменьшаются в объеме, поэтому добавляют ягоды и делают это до тех пор, пока сок в банке не поднимется до уровня горлышка банки. Воду доводят до слабого кипения и пастеризуют пол-литровые банки 10...12 мин, литровые 15 мин, накрыв крышками. Закатывают крышки и охлаждают, перевернув банки вверх дном. Так же можно приготовить вишню без косточек. Сахар можно добавить по вкусу, а можно и не добавлять.

Вишня в натуральном виде

Подготовленную вишню раскладывают в уже обработанные стеклянные банки, заливают кипящей водой, накрывают крышками и пастеризуют: пол-литровые банки 9...10 мин, литровые 12...15. Немедленно закатывают и охлаждают. Вместо воды можно использовать вишневый сок.

Начинка из вишни

Чтобы зимой начинять пироги или вареники, летом заготавливают несколько банок вишневой начинки.

Из вишен удаляют косточки и добавляют сахар (20...40 г на 1 кг ягод), раскладывают в банки. Если сока мало, добавляют кипяченую воду, доводя объем жидкости до горлышка банки. Вишневую начинку пастеризуют 10 мин, закатывают и охлаждают

www.konprok.ru

Консервированный сок из вишни

Posted by: admin

Ноябрь 19th, 2009 >> Рецепты консервирования вишни

Необходимо: ягоды вишни — 2 кг. Сахар — 100-120 г.

Приготовление. Промыть вишню, удалить плодоножки и косточки, пропустить через мясорубку, после чего эту массу необходимо хорошо отжать.

Полученный сок налить в эмалированную посуду и оставить на 2-3 часа, а затем профильтровать через марлю, сложенную в несколько слоев.

Профильтрованный сок налить в эмалированную кастрюлю и нагреть, не доводя до кипения, а затем разлить в простерилизован-ные банки, которые нужно герметично закрыть и, перевернув, охладить.

Из оставшейся процеженной массы можно получить вторичный сок, если добавить в нее немного воды и нагреть, не доводя до кипения. Массу оставить на 3-4 часа настояться, после чего хорошо отжать.

www.zamarinuj.ru

ВИШНЯ В СОБСТВЕННОМ СОКУ

Posted by: admin

Ноябрь 19th, 2009 >> Рецепты консервирования вишни

Вишню без косточек положить в эмалированную кастрюлю и

подогревать на слабом огне до тех пор, пока ягоды не покроются

соком. Чтобы вишня не подгорела, кастрюлю периодически

встряхивать круговыми движениями. Горячей вишней заполнить

подогретые банки и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые

банки 10-12 мин. литровые - 13-15 мин. трехлитровые - 30 мин.

Охладить в кастрюле, доливая холодную воду.

ВИШНЯ В СОБСТВЕННОМ СОКУ

Вишню без косточек подогревать на слабом огне, периодически

встряхивая, чтобы не подгорела, пока ягоды не покроются соком.

Горячей вишней заполнить подогретые банки, стерилизовать банки

0.5 л - 10-12 минут, 1 л - 13-15 минут, 3 л - 30 минут, закатать.

http://cooking.niv.ru

Мармелад из вишни

Posted by: admin

Ноябрь 19th, 2009 >> Рецепты консервирования вишни

Состав

На 2,5кг вишни - 1кг сахара.

Рецепт приготовления:

Над тазом, в котором будет вариться мармелад, удалить косточки из вишни. Вишню варить на сильном огне до загустения (без воды и без сахара). В конце варки в густую смесь добавить сахар и варить до еще большего загустения.

Горячий мармелад разлить по банкам. Когда образуется корочка, закрыть крышками.

http://cook.fober.net

Вишневый джус

Posted by: admin

Ноябрь 19th, 2009 >> Рецепты консервирования вишни

Ингредиенты:

Перезрелые вишни, сахар

Приготовление:

I способ: У промытой вишни удаляют плодоножки, заливают малым количеством воды и отваривают до размягчения под крышкой. Затем вишню протирают через сито, на 1 кг пюре добавляют 200 г сахарного песка, размешивают и стерилизуют. II способ: У промытой вишни удаляют плодоножки, косточки, отваривают с малым количеством воды, затем размешивают с сахаром (на 1 кг отваренной вишни 200 г сахарного песка) и стерилизуют. Джус разливают по банкам, края вытирают, укрепляют крышки, за 15 минут разогревают до температуры 85 oC (расчет для банки Омния с объемом 720 мл) и при этой температуре стерилизуют 20 минут или джус разогревают в кастрюле до температуры 90 oC, данную температуру удерживают 5 минут, затем быстро стерилизованные банки, обернутые влажным полотенцем, края банок вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дноми оставляют охлаждаться. Перед употреблением джус разбавляют водой или содовой в соотношении 1:1,5.

http://o-ede.ru

Вишня в коньяке

Posted by: admin

Ноябрь 19th, 2009 >> Рецепты консервирования вишни

1,5 кг не очень зрелых темных вишен, 3/4 л коньяка, 250 г сахар, 3 ложки воды

У хорошо промытой и просушенной вишни срезают плодоножки так, чтобы у

каждой остался небольшой кусочек плодоножки. Вишню укладывают в  большую

бутыль, на нее наливают коньяк, хорошо закрывают и ставят в теплое место

(лучше на солнце). Через две недели коньяк осторожно сливают,  смешивают

с остывшим отваром сахара и воды и процеживают через фильтровальную  бу-

магу или через редкую ткань снова на вишню, Через следующие  две  недели

вишню можно есть.

http://konservi.org.ua

Консервированное желе из вишни

Posted by: admin

Ноябрь 19th, 2009 >> Рецепты консервирования вишни

Категория: Консервированная вишня | Просмотров: 103

Необходимо: ягоды вишни — 2 кг, вода — 300 г. Сахар — 700 г, пектин — 4-5 г. Лимонная или винная кислота — 4-5 г.

Приготовление. Тщательно промыть спелые вишни (лучше сочных сортов), удалить плодоножки, вынуть косточки и хорошо подавить пестиком, так чтобы не осталось целых.

Полученную массу поместить в эмалированную посуду, добавить воды и уваривать на слабом огне в течение 5 минут, после чего ее нужно процедить через марлю, сложенную в несколько слоев (сок должен быть чистым, без мякоти процеженный сок слить в эмалированную посуду и уваривать до половины первоначального объема, снимая образующуюся при кипении пенку.

После того как сок уменьшится вполовину, всыпать сахар и варить еще 10 минут, добавить растворенный пектин и уваривать до готовности. За 3-4 минуты до конца уваривания добавить лимонную или винную кислоту.

Приготовленное желе нужно горячим разложить по банкам и закрыть крышками.

www.zamarinuj.ru

Консервирование вишни: вишня в собственном соку натуральная

Posted by: admin

Ноябрь 19th, 2009 >> Рецепты консервирования вишни

Вишни, как и черешни, должны дозревать на дереве, так как только в этом случае они имеют присущий вишням вкус. Вишни следует срывать с плодоножками, это предохраняет их от вытекания сока и быстрой порчи плодов. В целях сохранения вкуса и аромата многие виды консервов из вишни рекомендуется готовить с косточками.

Вишня натуральная в собственном соку может быть приготовлена как с косточками, так и без них.

Подготовленными плодами наполняют банки доверху, заливают осветленным кипящим вишневым соком, накрывают прокипяченными лакированными крышками, устанавливают в емкость с водой, нагретой до 60-70° С, для стерилизации.

Время стерилизации при 100° С для банок вместимостью 0,5 л - 10 мин, 1 л - 15 мин. Стерилизацию следует вести при очень слабом кипении воды, чтобы сок не выливался через край банок.

По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Натуральные вишни рекомендуются для больных диабетом.

www.nservy.co.ua

Рецепты консервов из плодов вишни и черешни

Posted by: admin

Ноябрь 19th, 2009 >> Рецепты консервирования вишни

Плоды вишни и черешни употребляют не только в свежем, но и в консервированном виде. Вот наиболее известные рецепты.

Вишня натуральная без сахара

Зрелые, здоровые плоды вишни с плотной мякотью, с косточками сортируют, удаляют плодоножки и моют в холодной воде. Укладывают плотно в банки, заливают кипящей водой, накрывают крышками и стерилизуют в кипящей воде: полулитровые банки — 8 мин, литровые —• 10, трехлитровые — 30 мин.

Таким же способом консервируют и вишни без косточек. Только срок стерилизации при этом увеличивают: полулитровых банок — до 15 мин, литровых — до 20, а трехлитровых — до 50 мин.

Вишня в собственном соку

Крупные, зрелые с плотной мякотью плоды вишни очищают от плодоножек, моют и укладывают в банки.

Из перезрелых и более мелких плодов отжимают сок. Уложенные в банки плоды заливают подогретым до 90—95° соком, накрывают крышками и помещают в кастрюлю с подогретой водой. На сильном огне доводят температуру до 100° и на слабом огне стерилизуют: полулитровые банки—10 мин, литровые — 18 и трехлитровые — 40 мин.

Вишня в собственном соку с сахаром

Для приготовления заливки берут стакан вишен, удаляют из них косточки, кладут в кастрюлю, засыпают сахаром (2—3 ст. ложки), добавляют воду и подогревают на слабом огне, не доводя до кипения. Распаренные ягоды протирают через сито. В полученный сок высыпают оставшийся сахар (400 г на 500 г сока) размешивают и доводят до кипения. Остальную вишню кладут в банку и заливают горячей заливкой. Стерилизуют в кипящей воде: полулитровые банки — 10—12 мин, литровые - 12— 15, трехлитровые — 30 мин.

Сок вишневый без сахара

Плоды вишни тщательно моют, удаляют косточки и прессуют. Полученный сок наливают в трехлитровую стеклянную1 банку, ставят на 10—12 ч. в холодное место, а затем с помощью резиновой трубки сливают с осадка. Затем в большой посуде сок доводят до кипения, быстро разливают в стерилизованные банки и закупоривают или разливают в нужные банки, бутылки и пастеризуют при 85 градусах: полулитровые банки, бутылки —15 мин, литровые — 20, трехлитровые — 30 мин.

Сок вишневый с сахаром

Чтобы смягчить кислоту натурального вишневого сока, к нему добавляют сахарный сироп. Для этого в 1 л воды растворяют 200 г сахара, доводят до кипения.

Сок смешивают с сахарным сиропом и консервируют, как и в предыдущем рецепте.

На 600 г натурального вишневого сока берут 400 г сахара.

Компот из вишен с косточками

Подготовленные плоды кладут в банки по плечики. Заливают остуженным до 60 °С сахарным сиропом. Стерилизуют в кипящей воде; полулитровые банки — 10—12 мин, литровые — 12—15, трехлитровые — 30 мин. Компот из кислой вишни пастеризуют при температуре воды 85 градусов: полулитровые банки —10—15 мин, литровые — 15 мин. Охлаждают в кастрюле, доливая холодную воду.

На 1 л воды берут 0,5—1,2 кг сахара.

Компот из вишен без косточек

Из плодов удалить косточки, плотно уложить мякоть в банки по плечики, залить горячим сиропом и стерилизовать, как в предыдущем рецепте.

На 1 л воды берут 0,5—1,2 кг сахара.

Варенье из вишен

Варенье варят е косточками и без косточек. Если варяг вишни с косточками, то плоды предварительно накалывают или погружают в кипящую воду на полминуты.

При варке без косточек их вынимают шпилькой или специальным приспособлением.

На 1 кг вишни берут I—1,5кг сахара (в зависимости от кислотности плодов).

Наколотые или бланшированные вишни с косточками заливают горячим 40 %-ным сиропом. Для его приготовления в 1 л воды растворяют 670 г сахара. На сироп расходуют половину нужного сахара, а другую половину делят на две части.

Залитые сиропом плоды оставляют на 4—6 ч, затем сироп сливают с плодов, добавляют к нему часть сахара и кипятят 10 мин. В кипящий сироп перекладывают плоды и снова ставят на 5-6 ч. Затем снова сливают сироп, добавляют к нему остаток сахара и варят 10—12 мин. В конце варки в сироп кладут плоды, выдерживают 4-5 ч, после чего доваривают варенье.

Вишни без косточек заливают горячим 60 %-ным сиропом и выдерживают 3—4 ч. Затем варят несколько минут и снова выдерживают 5 ч, после чего окончательно доваривают.

Для приготовления 60 %-ного сиропа в 1 л воды растворяют 1,5 кг сахара.

Варенье расфасовывают только после полного остывания в стерилизованные сухие банки.

Вишня сушеная

Перезревшие и подсохшие на дереве вишни очень быстро высушиваются на солнце. Вишни обычно сушат вместе с плодоножками, а затем их удаляют. Одновременно с плодоножками удаляют и косточки.

У плотных и мясистых плодов косточки вынимают еще до сушки, затем плоды частично засахаривают и высушивают вначале на солнце, а затем при температуре 70 градусов. Такая сушка уменьшает кислотность плодов и повышает их вкусовые качества.

Немного сморщенные плоды сохраняют свою окраску, блеск, мясистость и не выделяют сока при сжатии. Во время сушки черешню несколько раз вынимают из сушилки для охлаждения, после чего продолжают сушку.

Относитесь с должным вниманием и к плодоножкам вишни и черешни, на которых ягоды крепятся. То, что несъедобно, тоже иногда имеет ценность. Отвар из плодоножек и листьев вишни или черешни — прекрасное мочегонное средство, используемое при заболеваниях почек, сердца, сопровождающихся отеками. Их заваривают как чай.

www.ekulinar.ru